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一道触动你灵魂的重油菜饭(9/14)
原料很简单。
猪肉切丁，切的不要太大，炸出的猪油渣会比较小也比较漂亮，熬猪油的时间也会缩短。
青菜加盐捏几下，让水分释出。
肥膘放入熬出猪油。
咸肉浸泡是水里去咸。
熬出的油渣备用，可以看到油渣细小金黄。
咸肉和米一起煮，注意米饭要煮的比平时硬一些。
煮好的米饭放凉到30度左右，不要用隔夜饭，隔夜饭加热不均匀，这个在蛋炒饭中同样适用，所以大家注意蛋炒饭用隔夜饭是一种误区。
锅里加猪油。
捏干青菜中的水分。
入锅炒熟，可以看到前面加盐释出水是很重要的，因为水分的释出，炒青菜的时候很干爽，这样保证了后面炒饭的时候粒粒分明。
加入放凉的米饭一起炒，加盐和味精，白胡椒粉调味，注意盐要少放，因为咸肉和青菜都带一点点咸味。
炒好以后加一点猪油渣，这是点睛之笔，触动灵魂就在这一小勺。
再看看成品。