跳水鱼(
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处理鱼-血水黑膜洗干净,两面均匀片花,深度片至骨头。
鱼刀立时肉张开最好。
码味-将盐,料酒,干淀粉适量抹到鱼全身及片开的缝隙内,腌制15-30分钟后用厨房纸巾吸干水份。
葱姜蒜香菜改刀备用
辣椒切断备用,可以用泡椒风味更佳
锅内食用油和少了猪油,没有猪油可以不加,油热后反复淋在鱼身上,特别需要注意安全防止溅油烫伤。(油温不要过高保持鱼肉嫩)
锅内烧开水后加入姜和葱段。
提着鱼尾鱼头先下锅煮1-2分钟后再将整鱼入锅煮3-5分钟,放适量料酒,尽量不要翻动保证完整。
起锅
撒上香葱和香菜
热油下葱姜蒜炒香
加入高汤或白开水加一勺白糖,少量酱油,加入调制好的水淀粉勾芡收汁淋在鱼身上。
完成