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跳水鱼(9/13)
处理鱼-血水黑膜洗干净，两面均匀片花，深度片至骨头。
鱼刀立时肉张开最好。
码味-将盐，料酒，干淀粉适量抹到鱼全身及片开的缝隙内，腌制15-30分钟后用厨房纸巾吸干水份。
葱姜蒜香菜改刀备用
辣椒切断备用，可以用泡椒风味更佳
锅内食用油和少了猪油，没有猪油可以不加，油热后反复淋在鱼身上，特别需要注意安全防止溅油烫伤。（油温不要过高保持鱼肉嫩）
锅内烧开水后加入姜和葱段。
提着鱼尾鱼头先下锅煮1-2分钟后再将整鱼入锅煮3-5分钟，放适量料酒，尽量不要翻动保证完整。
起锅
撒上香葱和香菜
热油下葱姜蒜炒香
加入高汤或白开水加一勺白糖，少量酱油，加入调制好的水淀粉勾芡收汁淋在鱼身上。
完成