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红烧小比目鱼(10/14)
买回的比目鱼，去掉两边的鳍，头，和腹内的鱼肠等
比目鱼剪去鱼尾尖，深色面由鱼尾开始撕掉表皮，浅色面去鳞片
洗净后，很鲜嫩
加入少许白胡椒，盐，料酒腌制
准备葱姜蒜，和调料
将腌制好的鱼控水，放入面粉，裹薄面
底油加几粒花椒，放入裹面的鱼
放入裹好面的鱼，煎至两面变色，捞出控油
另起锅，放入姜蒜，再放入葱，炒香
放入煎好的鱼，大火升温
升温后烹入料酒，醋，生抽，红烧酱油
再放入糖适量，小火盖锅盖焖五到十分钟
最后开盖大火收汁
出锅