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随心所欲红豆饼(颗粒版&细腻版)(9/23)
先说面团。 这个面团不用发酵不用出膜, 还有比这更简单更适合手残星人的嘛! 面粉里加水调成絮状。
然后揉成一个光滑的面团。 真是不能更简单了。 因为每个人的面粉吸水性不一样, 天气也有影响, 所以太硬了再加点水, 太粘手就再加点粉呗。 面团揉好了盖湿布, 醒40分钟。
然后就分成小剂子。 先说怎么做粒粒红豆饼。 因为红豆用的是市售的比较甜, 所以不想一下子吃太多甜的发腻所以做成迷你型的, 分了5个小剂子, 每个30g+左右。
每个小剂子擀成椭圆形, 像我一样手残擀得难看也没事, 反正包起来不影响哈哈哈。 撒上红豆。 一个小饼大概可以包25-30g的蜜红豆。
长边慢慢裹着红豆像滚地毯一样卷起来。 收尾的边边沾点水更容易封口。
滚完就是这样的啦!
然后从左往右再卷起来。 末尾也用水封口。
收完就是这样的啦! 是不是一点都不难!
然后用手拍拍扁就好啦! 红豆爆出来也没事, 这说明良心料足好嘛!
然后平底锅小火,不用放油! 慢慢煎。
一面煎出香味了再翻面。 因为个小迷你,所以很快就熟啦!
煎的时候被我压了几下, 红豆爆裂了哈哈哈。
切面好美好美有木有! 粒粒红豆看得到吃的到热乎乎的幸福感!
再说豆沙版的红豆饼。 因为豆沙可以挤压饼可以大点, 所以我分成了3个剂子, 每个50g+左右的样子。
还是擀开放豆沙。 我最喜欢这种又绵绵的又能咬到颗粒的豆沙。 自己炒的哟, 对了,等下和泥萌说怎么做豆沙。
还是先滚成长条状再卷起来拍扁。 这个就大多了是不是。
煎的时候我就预感到了虽然是同个亲妈, 但是它可能是个丑小鸭。。。
果不其然!这谁家的干菜饼哦, 真不错呢!
又能吃到粒粒红豆又有细腻的豆沙, 薄薄的面皮,满满的馅儿, 虽然你丑,但是亲妈不嫌弃你!
下面来说怎么做豆沙。 红豆加水进高压锅。 要吃没有颗粒感的都多加点水, 要保留颗粒感的就比例如图。
高压锅吱吱吱开始叫了之后计时15分钟。 打开是这样的状态。 红豆已经开花了但是还保留有颗粒形状。 不要颗粒的就再压3分钟。
然后倒入平底锅,加冰糖。 没有的话白砂糖也行。 但是冰糖更好吃! 小火炒干,直到冰糖化掉。 自己加到想要的甜度。 后来我又加了比图上多1倍的冰糖。 喜欢吃细腻的就翻炒的时候多碾压下。
熬完就是这样的豆沙啦! 当然泥萌喜欢吃不同程度的可能长的有点不一样哈哈哈。 这里说下为什么我不想自己做糖渍蜜红豆, 因为要做成像 买来这样完全颗粒分明的蜜红豆, 做的是时候要放红豆白糖1:1的量, 我实在放不下手这么多白糖, 所以还是买市售的少量吃100g就好啦!