熬糖色。冷锅，先放一点油，覆盖锅底，放入糖，然后开火，温度180，不停搅动,直至熬化，变色，冒泡后，立马停火，加入一碗水，搅匀，作为糖色。
将糖色加入4～5斤水，放入鸡架子，加上辣椒50g，花椒25g，食用油250g，放入盐70g，开火煮，大概煮个1个小时左右。
放肉类,难煮的肉先放，容易煮的后放。肉类先放，素的后放。素的不宜时间太长。
慢慢煮的过程中会发现汤越来越好看了。煮好后，停火，肉类放在锅里浸泡2小时以上，素的时间控制短点。
捞出成品，过滤卤料等，卤料留着，还可用一次，卤汤冷冻，下次用。搞定！
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