「迟の味」香酥藕饼(
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削掉藕皮,从擦丝器把藕擦成细丝或者藕泥。
把藕丝攥成圆团,挤出多余水分。注意不要挤太干,稍微留一点点。
把小葱切成葱花,生姜切末。
打一只鸡蛋,加入除水后的藕丝、葱花和蒜末。
再加入和藕丝差不多体积的面粉,面粉量1/10左右的淀粉和适量盐,搅拌均匀后搓成饼状。
大火把锅烧热,加入少量食用油后转小火,将藕饼依次放入,单面煎3-5分钟后翻面,表面金黄后即可出锅。
出锅前千万不要关火,要等到所有藕饼都出锅后才可以把火关掉,避免藕饼产生油腻口感。