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冰镇咕噜肉(5/18)
准备猪里脊肉一块儿,我是买来有一段儿时间了,所以先解冻到七分左右 为什么不全全解冻了,其实是为了好切,
切成两厘米左右的小块儿,可以放在清水中泡一会儿,让肉肉吸些水分,
沥干水的猪里脊肉块儿加入少许胡椒粉,一勺料酒,少许盐,一汤勺玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟
肉中继续加入一个鸡蛋液,如果肉不是特别多的话其实半个鸡蛋液就够啦 最后裹粉之前呢将多余的鸡蛋液倒出来,以免粘粉的时候结块 【腌制肉的时候放入一丢丢的水能让肉质更鲜嫩,而裹生粉让肉质儿不易流失加入蛋液会让肉质变松香,色泽金黄,最后外层裹生粉能使外层酥脆】
现在我们来调料汁儿:准备一个小碗儿,倒入一汤勺生抽,5og番茄酱,少许温水,一茶勺盐,两汤勺糖,两汤勺醋,用筷子或者是勺子彻底搅拌均匀
再用小碗准备一小碗水淀粉【就是淀粉和水混合】
将少许面粉和淀粉混合,【如果家里没有面粉全部淀粉也可以的,个人觉得加入少许面粉拍不容易脱粉,易炸定型
让每块肉肉都均匀的裹上粉,然后用手拿起来抖去多余的粉,以免面粉层太厚影响口感
锅里加入多一点的油,烧至七成热,我是一边裹粉一边下入到锅里,【因为裹好粉时间长了吸收水分变潮,炸时就不酥了】 因为一边裹一边下锅就要注意有些会先好,转中小火五成热炸两到三分钟,外面变成金黄色漂浮上来的就可以先捞起来啦
全部炸好捞到一个干净无水的盘子里
油锅大火再次加热至八九成热,炸好的里脊肉再入油锅,猛火炸二三十秒,复炸一次,这样表皮会更酥脆,捞出控油
洗锅上油,倒入调好的料汁儿,搅匀
酱汁烧开之后加入水淀粉【这个时候水淀粉下锅之前一定要先搅拌一下,因为是提前准备好的,已经沉淀了】
放入炸好的里脊肉
翻炒均匀,让每块炸肉上面都裹上酱汁儿,这期间要不停的翻炒哦
一个容器上面铺满冰块儿
炒好的咕噜肉放在冰块上面,快速拍照,会容易化掉,如果家里宴客的话这道菜建议最后做,上桌刚刚好,大家一定啊赞不绝口保证,其实操作没有那么复杂
粗茶淡饭的一日又一日,痴迷于细碎的日常中…