瘦肉肥肉洗净切小块放进料理机加入盐、酱油、生粉、虾粉一块搅成肉泥，肉泥装在大碗中再打入2个鸡蛋和葱末搅拌均匀，肉馅就做成了
另外拿一大碗打入5个鸡蛋，把蛋黄蛋清搅匀，（可以适量加点盐和虾粉，也可以不加）如果想要蛋皮光滑不生泡可以把蛋液过筛，怕麻烦也可以不用;
把蛋液倒入不粘平底锅（或电饼铛），根据锅的大小倒入适量的蛋液，刚好薄薄一层铺满锅底（锅底可以刷层薄薄的食用油也可以不刷）小火，待蛋液凝固成蛋皮即可
蒸的时候可以把整条蛋卷用锡纸包起来，这样蒸的过程不会因吸入水蒸汽而使蛋皮有点皱有点软，也能使蛋香不流失，蒸熟后蛋香更浓，蛋皮又光滑又鲜黄！
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