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酸菜鱼(5/6)
黑鱼买的时候可以叫卖鱼的帮片下两边两大块鱼肉，鱼肉洗净片薄，刀锋斜着向鱼尾，一片一片的把鱼肉片下来，倒少许料酒、盐、生粉、鸡蛋清，拌匀腌渍；鱼头和鱼骨，倒少许料酒、盐腌渍
干锅小火，炒香花椒和辣椒，用勺子背碾碎备用
锅倒油，下蒜头、生姜、郫县豆瓣酱炒香，倒入酸菜炒个1-2分钟，倒水，放入腌渍好的鱼头和鱼骨，烧开后继续烧2分钟左右
把鱼骨捞出扔掉，酸菜和鱼头用漏勺捞出垫在大盘底部，留底汤烧开，下腌渍好的鱼肉，快速划散，鱼肉稍发白就好，满满的鱼肉看到嘛看到嘛
煮好的鱼肉，倒在垫了酸菜的大盘里，洒上碾好的花椒面和辣椒碎，洒上葱花。冷锅入油，放入花椒和辣椒，小火爆出香味后转大火10-20秒（具体看花椒和辣椒颜色，不要糊了），淋在葱花上，放些香菜碎。
OK，开吃啦。