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茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油 (11/14)
面团材料用后油法揉至出膜。
在28度的环境下发酵至两倍大。
发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起。
揉成面团。盖好盖子，放置一旁备用。
将发酵好的面团排气，分成16等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
20分钟后，面团再次滚圆整形，放在烤盘上。每个之间都要留出足够的空隙。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵。约50分钟。
二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份。
二次发酵完成，面团已发酵至原来的两倍大。
这时把菠萝皮的面团放在手上，按扁。
按扁后把它盖在面包上。在表面刷一层鸡蛋液。
放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟。
吃之前再放入烤箱120度加热5分钟，然后夹上冰冰凉的黄油