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粉葛鲮鱼汤【汤店】(8/23)
粉葛去皮后切段 粉葛是一种很受广东人喜爱的食材 据说有丰胸的功效关于这个说法无从考证反正好吃就行啦
龙骨焯水后用清水冲净
热锅冷油煎鲮鱼大火定型后转小火煎熟
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煎至两面金黄就可以了
煎好的鲮鱼放入汤袋中将袋口扎实因为鱼肉比较脆弱炖煮的时间太长可能会散进汤里影响口感
将所有食材和姜片一起放入砂锅中
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大火烧开后转中火熬3-4小时关火前加少许食盐调味
处理三点蟹去掉尾巴
拆壳摘掉肺部
壳里面有它的胃 也要去掉把蟹身对半切
咸蛋取蛋黄加一些油搅匀 剁碎加了油的蛋黄会更好熟
蟹身上撒一些淀粉这样可以保护蟹肉不被炸散但是别撒太多太多会影响口感炸到
蟹身变红记得等到肉快熟的时候再下蟹盖因为蟹盖比较薄如果和蟹肉一起放下去炸蟹盖会碎
热锅冷油下姜末爆香后
下咸蛋黄炒到冒泡泡下蟹肉翻炒均匀后装盘
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拍照发朋友圈 完成