1.肋排买的时候让师傅切成大小适中的小段 2.冷水泡半小时左右 期间换一次水 半小时后水倒掉 排骨备用 锅里放冷水 下排骨 焯水 捞出备用水倒掉 或者用这个汤 看个人习惯 3.山药去皮 切成小段（去皮的时候最好戴个手套 不然可能会痒） 香葱切小段 姜切片 蒜备用 4.锅里放油 适中的糖 炒化了以后倒入排骨翻炒 放入干辣椒 姜片 蒜瓣 山药一起翻炒 5.加开水 煮开后 加香醋 老抽 上色 再加少量的盐 生抽 先小火 煮半小时左右 看水差不多的时候 开大火收汁 粘稠以后关火 装盘 加白芝麻 香葱 6.完毕