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红烧大排(9/13)
大排洗干净控水，用厨房锤两面捶打，这样大排肉质更嫩
昨天是捶打好的，右边是没捶打的
加入料酒和鸡精腌制一会
葱，姜蒜切片
大排两面均匀裹上淀粉，抖落掉多余的淀粉
锅内入油，油温至5.6成时下入大排炸制
炸到两面金黄，依次炸好所有的大排，炸的不是全熟也可以
锅内留少量底油，入葱，姜片，蒜片炒香
加入红烧酱油和生抽翻炒，使每块大排均匀裹上酱汁
加入适量的水，刚刚盖住大排即可
大火烧开后加入盐和糖，转小火40-60分钟，然后大火收汁即可。。。
撒葱花装饰即可，收汁得时候可以多留点，拌米饭拌面都好吃
酱汁浓郁，肉嫩多汁。。