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伯爵茶柠檬挞(12/27)
树莓凝胶部分: ①首先将细砂糖与清水混合倒入一个小锅之中,中火将糖水煮沸,转至小火熬煮至砂糖融化,离火备用 ②从步骤①中的糖水中取出40g,与树莓果酱、柠檬汁混合倒入一个小号的平底锅中,小火将混合物煮沸,离火
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③加入泡软的琼脂和色素,拌匀后送入冰箱冷藏备用
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甜酥挞皮部分: ①无盐黄油室温软化,加入糖粉打匀(不用打发)
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②鸡蛋打散,分次加入到步骤①的黄油之中,将二者混合打匀
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③低粉与玉米淀粉混合过筛,分次筛入到步骤②的混合物中,略微拌匀后用厨师机低速搅匀
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④将香草精加入到步骤③的混合物中,拌匀后将混合物包入保鲜膜中,送入冰箱冷藏至少2个小时
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⑤将冷藏松弛好的挞皮面团取出,操作台上撒上少许低粉防粘(配方份额外),将面团擀成厚约2mm的面皮,用圆形切模切出形状,填入挞圈之中,用手将接缝处按匀(若面团变软,可重新放回冰箱冷藏)
⑥用叉子在挞皮底部插出小孔,垫好烘焙石子(细心的同学可以在石子下铺上烤纸,小编比较懒,直接把石子洗净消毒放在挞皮上了),送入预热至180度的烤箱中烘烤约15分钟,取出石子,再烤约10分钟,至四边上色,即可取出,放凉备用
⑦将白巧克力放入一个没有水的干净容器之中,送入微波炉中打化,用毛刷涂在挞皮内层,送入冰箱冷藏备用
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伯爵茶柠檬馅部分: ①首先将茶包放入淡奶油中,中火将淡奶油煮沸,离火后静置约15分钟,使淡奶油入味
②鸡蛋、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉混合倒入一个搅拌盆中,将混合物抽打拌匀,备用
③将步骤①中的淡奶油重新回火煮沸,趁热冲入到步骤②的混合物中,并用蛋抽快速抽打混合物,避免蛋液受热凝固 ④将步骤③所得混合物与柠檬汁、清水重新倒入一个大号的复合平底锅中,小火熬煮混合物至浓稠状态(期间不停抽打混合物,避免蛋液受热凝固),离火放凉后填入挞皮之中,用抹刀抹平表面,送入冰箱冷藏备用
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意式蛋白霜 ①首先将清水与细砂糖混合倒入一个小号的复合平底锅中,中小火将混合物加热至沸腾状态
②待步骤①中的糖浆沸腾,开始打发蛋白,首先将蛋白、蛋白粉、食盐混合倒入没有水的打蛋盆中,中速将蛋白打至大弯钩状,备用
③待步骤①中的糖浆到达118度时,趁热将糖浆沿着打蛋盆侧壁倒入蛋白之中,并将厨师机调至中速,将蛋白霜打回至室温温度(约2-3分钟)
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④将蛋白霜填入裱花袋中,挤在柠檬挞表面,用喷枪喷出焦化状态 ⑤将树莓凝胶从冰箱中取出,用料理机重新打成糊状,填入裱花袋中,挤在柠檬挞表面作为装饰,即可完成
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