安装App
走油蹄髈|美食台(3/5)
处理去骨的蹄髈,用棉绳扎住蹄髈,给它定型
锅中加葱结、姜片、蹄髈、倒净水没过食材,加少许料酒,开大火,煮 1个小时左右,捞出蹄髈,沥干备用
热锅起油,等油烧至微微冒烟时,放入沥干的蹄髈油炸,一直炸至蹄髈表皮起孔,呈焦黄色; 捞出蹄髈移到冷水中,至少浸泡1个小时,直到肉皮起皱,再捞出
在蹄髈碗中,放桂皮、八角、冰糖,倒适量生抽和老抽。将碗移至蒸锅,猛火蒸2个小时左右,直到蹄髈变得酥烂
随后将蹄髈连汤汁一起倒入锅中,大火烧开,等汤汁变得浓稠就可以关火了; 成菜时先将汆熟的菜心铺在盘中,放上蹄髈,淋上酱汁,这道走油蹄髈就完成了