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蒜蓉粉丝开背虾(9/10)
龙口粉丝提前用凉水泡发30分钟备用;
鲜虾洗净后，剪去虾须虾脚虾枪，用厨房剪把虾背剪开，取出虾线，再用菜刀在虾身上轻剁几下;
将泡发好的粉丝捞出，用厨剪剪成两段，平铺在盘子上，再把开好背的虾整齐的平铺在粉丝上面;
将蒜剁碎备用;
准备一个小碗，倒入2大匙生抽、2大匙清水、2小匙砂糖，1/4小匙胡椒粉和少许盐，调成料汁备用;
小锅倒入2大匙食用油烧至3成热，放入蒜蓉炒出香味;
再倒入之前调好的料汁烧开，即成蒜蓉汁;
将蒜蓉汁均匀的浇在虾的开背处及粉丝上;
锅中水烧开，放入蒸架，将虾盘放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸上4分钟左右;
取出虾盘，撒上葱花和红椒碎，锅中另烧热一大匙油，越热浇在虾盘内即可。