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茭头鸭(6/7)
茭头称重
姜称重
腌制茭头酸的酸水
把材料剁碎。
所有配料调匀。
将鸭子里外涂上调料，要均匀。腌制半天以上入味。
腌制好后，把鸭子放入锅中，加少许水，先大火煮开后转中小火闷，过程中要把汁浇到鸭子身上。水半干时候将鸭子翻一个身。经过一个小时的闷煮鸭子熟了捞出斩件，剩下的汁收浓稠后装盘做鸭子的蘸料。