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蟹黄灌汤包(3/12)
大闸蟹蒸熟，拆肉，壳不要扔掉，保存。
满满地蟹肉
壳放油锅，小火加适量橄榄油，小火熬出蟹油。
炒出来的蟹油装小碗，蟹壳可丢，锅里留点油，炒蟹肉
炒出香味，装到碗里备用。
猪皮用姜綽下水，再装水，姜，料酒，鱼露，在高压锅煮到烂。猪肉用搅拌机搅拌成肉末，我们家没有搅拌机，就手动剁。猪皮煮好后撩出来，剁成泥。猪皮加点猪皮汤，放冰箱冷藏成猪皮冻。
瘦肉末用姜葱末，盐，糖适量，酱油，用猪皮汤和蟹油用筷子搅拌，成肉糜。皮冻在冰柜一小时成冻，切成小颗粒放入肉糜搅拌。中筋面粉加适量水，揉成肉团
光滑的时候，静置20分钟。
面团捏鹌鹑蛋大一点一团一团，杆成薄薄的面皮，中间厚外面薄
加入肉糜，折成18折的茧子，成型
大火蒸6分钟，关火放3分钟再开盖住，汤汁可浓郁了！
一下子吃完啦！第一次折折子，后面的成功了。