青鱼杀好洗净，放平底盆中，加料酒，白酒，盐，腌制1小时。

热锅，放油。 将切好的蒜片，姜，葱段入锅，爆香。加入鱼段，翻炒后，加老抽，花椒油，糖，一次性加冷水，淹过最高面。 大火烧开后转小火，慢炖1.5小时，期间加入毛豆米一起煮。

汤汁收干后，盛出，撒青蒜花。