鷄洗浄干水，把1湯匙盐放入鶏肚内抹毎个部分。再把2湯匙盐均匀涂抹于全个鷄表面。 最好下盐后约有12小时才蒸。

再把姜片和葱段放入鷄肚内，把鷄脚亦收了鷄肚内。

如鷄尾位置开大了，葱姜和鶏脚会弹出来，可以用竹签左右皮串起，免在蒸途中弹出脚来。 烧一煱水，水滚后放上蒸架，把鷄连同碟一起放上蒸架蓋上煱蓋，蒸15分钟后把鷄反转180度后，再隔水蒸10分钟。前后共25分钟后关火，煱蓋不要打开，再把餘下熱气焗1O分钟，可把鶏骨不会见血。

完成后把鷄汁留起來炒菜，鷄擹涼約30分钟便可切件上桌。

可自行再加点醬汁。