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当劲道板鸭遇上杏鲍菇(10/11)
板鸭提前用水浸泡一小时出盐!捞出用厨房纸吸干水分,切块备用。
准备配菜:杏鲍菇切大一点的滚筒状,口菇一分为四,青椒和洋葱切块,姜切片蒜整个儿,尖椒切段,红干椒和八角还有花椒和香料叶配在旁边。
热锅大火,不用油!倒入板鸭! 因为:板鸭身上好多油!相信我!
这是板鸭皮皮呈现的诱人金黄色! 继续香煎的节奏!
煎至所有板鸭块皮皮都是金黄色时,差不多10-15分钟,烹入料酒;转小火,盛起一部分下次吃,一整只吃不完! 锅里的此时再转大火,放入干料和姜蒜尖椒。
一两分钟后放入杏鲍菇——吸油神器! 不用一直翻动,隔一会推一下锅即可。 差不多时候放入一勺蘑菇精,一小勺辣椒面,1/3小勺的冰糖。(丸子不爱吃甜的,你要是喜欢可以放一勺没事的)
目视明显感觉杏鲍菇变黄缩水时,放入口菇,5分钟后放入洋葱青椒。
在锅中炒匀,倒入大概200ml开水,盖上锅盖大火焖,大概8-10分钟,中途要记得小量翻动一下让其受热均匀。
感觉差不多后,揭开盖子炒匀,尝一下咸淡,可最后做调整!
爆炒板鸭这样就好啦! 可以足足吃上两碗米饭!
丸子吃后感: 我想吃有嚼劲的所以直接爆炒了。如果你喜欢吃软一点的可以先放蒸锅蒸20分钟再炒。没有放油和盐,味道刚好,制作的板鸭本身味道就很好,我只不过是轻加工一下,不卖弄啦!