排骨出水时倒入料酒和姜片去腥味（冷水放入排骨，水开后翻搅几遍受热均匀）

浮沫出后，捞出排骨，倒水洗锅，再放入排骨和冷水，冷水淹没过排骨，煮至用筷子夹肉酥（可以用筷子把肉夹下），倒入2-3勺海天黄豆酱，倒一点点老抽调色，翻炒收汁出锅