土豆洗净去皮，切小块，隔水蒸熟。 Tips：熟了的土豆用筷子一戳，很容易就能戳穿。切得越小，越均匀，蒸土豆的时间相应就越短。

秋葵洗净，刷掉表面小毛毛。放入开水中焯2分钟后捞起，去掉头尾。 Tips：清洗秋葵是我最讨厌的步骤。因为有毛毛，不容易清洗干净，也担心会有农药残余。后来甜妈教了我一个绝招---用小刷子先刷一遍。再用水冲一冲，果然干净了不少。秋葵很容易熟，一般焯水2分钟左右就好了。 另外，如果想要秋葵更有味道，焯水时可以放一点点盐调味。

打两个鸡蛋，小火煎成蛋皮。 Tips：煎出漂亮蛋皮的关键，很多人以为是要有一个好的平底锅。其实，一个好的鸡蛋更加重要。

蒸好的土豆压泥，均匀涂抹在蛋皮上。 Tips：土豆泥在这道菜里有两个作用。一是起到“粘结剂”的作用，把秋葵紧紧包裹在金黄色的蛋皮里；二是土豆也富含膳食纤维，和秋葵一样，起到润肠通便的作用，两者结合效果更佳。“一箭双雕”有没有？夸我吧！

放上秋葵，卷成蛋卷。

切成小块，即可享用。