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梅菜扣肉(4/10)
梅干菜洗净泡发待用;
锅内放水加入八角、几滴白酒,放入刮洗干净的五花肉方,开火把肉烧至八成熟;煮至筷子能轻松插入五花肉中即可。
肉方烧好后捞出用厨房用吸去水份 .炒锅倒入适量的油烧至八成热放入五花肉,皮朝下炸至表皮呈现出金黄色;翻面把其它面也炸均匀。这一步操作一定要小心再小心,会爆油,最好是盖上玻璃锅盖中小火炸。
把炸好的五花肉方趁热均匀刷上老抽,然后准备一个装有少许凉水的大碗,把肉皮朝下浸在凉水中,注意只要肉皮浸入即可。肉皮加热后再遇冷,肉皮会成漂亮的虎皮哦。
五花肉方切成均匀长条片,加入适量盐、生抽、葱姜抓匀腌制少许时间。
炒锅放油,爆香蒜瓣,倒入挤干水份的梅干菜翻炒,加入辣椒粉,调入适量盐、鸡精、生抽翻炒均匀,再淋入少许肉汤,稍稍焖二至三分钟即可关火。
取一蒸碗,将五花肉片铺在碗底,炒好的梅干菜盖在上面。放入电压力锅中蒸二十分钟即可。
取出蒸好的肉碗,在碗上盖上盘子,将碗倒扣在盘子上即可享用。
口感超好,肥而不腻。
成品。