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红烧鲢鱼块 | 鲜嫩无比(5/10)
食材:如图中所示。
鲢鱼是购买的新鲜已切块的那种,回来洗净用厨房纸吸干水,然后把它们改小改薄一点,撒上少许盐用手抹开腌制一下。番茄切块,芹菜抽筋剥皮切1/2拇指甲宽的细条,从切段,蒜原样,洋葱切宽条状,尖椒切小段。
热锅冷油,转中火,放厚鱼块先。 里面有一块背上的肉,我切不开只好先放锅里让它先熟一点。记得给它翻面煎哦,各个面都泛白之后感觉里面的红肉剩下2/3时,继续放入剩下鱼块。
鱼块全部依次夹入锅里,放入八角和少许花椒,转大火煎,翻面煎再大概两分钟,鲢鱼肉质嫩不方便煎太久,而且也不易上色,所以煎至两面呈微黄色即可倒入适量料酒,然后转中火舀一勺老干妈豆豉酱,一勺蘑菇精,一小勺干辣椒末,两小勺醋,还有适量生抽。 注意:鱼腌制过,这里不需要加盐! 煎鱼过程中大概7分钟吧,包括前面那个中火煎厚鱼块的时间。
放完调料转大火,轻轻晃动锅,用锅铲轻轻铲动鱼块,让味道融合一下,接着不要停:倒入番茄,蒜瓣,尖椒和芹菜,轻轻翻动以免肉太嫩被弄破。
紧接着放入大概150ml开水,撒上黑胡椒和一点点盐,盖上锅盖大火焖。 注意:这里丸子放了一点点一点点估计是小指甲盖分量的碎冰糖,可以忽略不计。
焖到锅盖水汽往锅里滴时倒入剩下的辅料青椒和洋葱。
翻动均匀,继续大火焖一分钟后放入淀粉勾芡一下汤汁,最后撒上葱段。 就可以出锅了。
丸子尽量不做特别辣,因为有豆子反应说好吃又好辣,所以这次红烧鲢鱼块没有放干辣椒! 鲢鱼肉质本身嫩,丸子整个烹饪时间在15-19分钟吧!豆子们看自己锅炉适量时间就好!
丸子吃后感: 鲢鱼入口很嫩,提前放盐腌一下很入味也很有必要,料酒去腥恰到好处。配上番茄的酸甜和芹菜的清香脆爽,浓浓的汤汁更惹人喜欢。希望你们喜欢,这道有妈妈味道的菜!