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香辣鸭脖(10/11)
鸭脖冲洗干净冷水下锅，水开后洒一大勺料酒，丢进姜片，敞锅煮十分钟左右，捞出流水冲洗干净沥干。
生姜一大块去皮切大片，大葱切长段。八角茴香桂皮香叶适量，花椒一撮干辣椒十几个（这个随人增减）冰糖适量。
干辣椒剪成长条，籽不要丢弃，放在一起。
锅烧热，放适量油，下姜片大葱段花椒干辣椒爆香。
把其余卤料投进去，加1000ml清水烧开，调入适量盐、生抽、老抽、蚝油（有高汤可以加一勺，没有不用），倒进电压力锅，炖30分钟，即成卤水（如果没有电压力锅，就在炒锅内盖盖小火炖一小时也行）。
卤水摊凉，把鸭脖浸入入味，一般要浸三四个小时，我是早上浸，晚上卤。中间可翻面，以便入味均匀。
晚上，把鸭脖在压力锅内炖煮15分钟后关火。
然后连卤水一起倒入盆中，摊凉过夜，继续入味。
第二天，可以把鸭脖放一般锅内加热后捞出风干。
风干晾凉后再食用，肉质细嫩紧实，鲜香入髓、麻辣适中、回味无穷。
休闲、佐餐、主食，想怎么吃就怎么吃。