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家常糖醋排骨(4/5)
汤锅注入清水，排骨冷水下锅，开锅后撇去浮沫。
开盖煮沸5分钟，捞出控水。
锅内注入适量食用油，加冰糖炒，小火慢炒慢翻，炒到糖液开始冒泡呈浅褐色。炒糖色切忌心急，小火慢熬。
倒入排骨翻炒，待排骨均匀粘着糖色时倒生抽炒上色，放姜(切片)、蒜(拍碎)、八角，再加料酒炒。加开水没过排骨，大火烧开后转中小火炖40分钟。
待汤汁剩不足1/3时，调入适量盐，转大火收汁。拣出姜片、蒜，装盘。