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「迟の味」红烧栗子鸡(8/9)
先说说生栗子剥皮。其实特别简单，水烧开，把洗干净的栗子放进去，水再沸腾了就关火。
盖个5分钟左右，拿出来趁热剥，剥一个拿一个。
非常好剥，都是整个整个的。
大火把锅烧热，转小火倒入适量油，加入冰糖，炒化即可。冰糖放个2、3块就行，主要是要糖色，太多了甜了反而影响味道。
把姜块拍一下，和草果一起下锅，炒香。
转大火，放入鸡块，翻炒至鸡块变白，鸡肉不出水后倒入啤酒，差不多淹没鸡块；加入适量盐、生抽、老抽和十三香。
倒入栗子，汤汁烧开后转小火盖上锅盖焖20分钟左右；时间不要太久，否则肉吃起来会有点柴。
转大火收干汤汁后，就完成了。
这个菜其实蛮简单的，精髓就在冰糖、啤酒和草果，冰糖让菜的色泽达到酱油所无法企及的红润，啤酒让鸡肉更柔软，味道更悠长，草果则能更好的提香。