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千张红烧肉(3/12)
准备好所有食材五花肉、一小块猪后腿肉、千张、姜、葱、冰糖、香叶、干辣椒、八角、桂皮、酱香鲜酱油、料酒、红烧汁(红烧汁是李锦记的忘记拍了)没有酱香鲜酱油用一般的黄豆酱油可代替,没有红烧汁拿老抽代替即可
将肉切成1厘米见方的长条
锅里放适量凉水,下肉文火焯制,水开后再煮2,3分钟,将肉盛出备用
姜拍松,葱切成葱花即可
干豆腐中间斩断,切长条,3根一组打结儿
全部备好只等下锅
热锅凉油,油8成热下桂皮,八角
桂皮,八角出香味儿,下冰糖炒糖色,炒糖色时宁可炒不出来,也不能炒糊了,糖变成酱红色即可,(由于炒糖色的时间火侯太快所以没来的及拍照)
依次放入干辣椒、香叶、焯好的肉、姜、葱花翻炒几下
放入料酒、酱香鲜酱油、红烧汁翻炒一小会儿
加适量开水将下千张,大火烧开,文火炖30分钟加适量盐,再炖10分钟收汁即可
美味的千张红烧肉就做好了,肉质酥烂不腻,千张入味极香。非多吃一碗米饭不可