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干炒排骨｜美食台(2/8)
选用肥瘦3:7的小排骨（肋排），洗净后沥干水分，待用；
然后，将红葱头切粒、蒜瓣切末，红辣椒去籽后切成丝；
热锅起油，保持大火，油不要放太多，搪匀锅面。倒入排骨，铲动；
一边炒一边会看到排骨慢慢转色、出水，炒至脱生后仍然要不停翻炒；至肥肉溢出油，排骨表面变焦黄，就可以盛出了；
接下来，就用排骨中溢出的油来炒配料，会非常香。锅里加入2勺油，下红葱头粒，炒至半透明后加一些糖，调小火；
等糖融化后再加一些盐、头抽，翻炒。倒入蒜末一起炒匀；
排骨回锅，调大火，炒至上色后收汁；
倒一些麻油包尾，撒上椒丝，一份干炒排骨就做好了；