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基础调料之豆豉(6/9)
永川豆豉一包,把豆豉用水冲洗干净。 豆豉,我买的是外祖母牌的永川豆豉,这是最近去永川朋友告诉我说,这个牌子的是当地最正宗的。 不好的豆豉酸涩不说,还会苦。 豆豉经过这样的洗涤之后,不仅没有杂质,做菜颗粒分明,成菜外形也漂亮,不会乱糟糟一团。
豆豉洗干净后,把水分滤出,并晾干。
把一块生姜切成碎末加入。
加入一勺半白糖。
倒入葵瓜子油。
油要淹没豆豉。 这蒸豆豉的油,在做菜的时候也能一并用了。
上锅蒸。 水开调小火,蒸四十分钟。 蒸好后,姜看不见了,糖味儿也蒸进去了,豆豉和糖味融合在一起,时间短,味道就不和。
今晚,这辣椒炒萝卜干就加了豆豉,萝卜干本来有咸味儿,豆豉也有底味,就放一点油都非常香。
有了这蒸好的豆豉,不管是蒸鱼,还是用豆豉炒油麦菜,或这样的小咸菜,就很方便了。 很多袋装的成品豆豉味道不是那么好,这样处理过的豆豉,味道会比较纯正,做菜也方便。 像今天晚上的清粥配小菜,吃了就很舒服。