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蛋黄酥(18/25)
A部分作为油皮， 将全部材料放入厨师机搅打至能稍微拉出点薄膜的状态，整型放置松弛30分钟
B部分为油酥，将材料加入盆内，用刮刀按压翻拌至没有干粉状态
油皮油酥就做好了，放置一旁静置
静置时间先把豆沙分成每粒30g
将松弛好的油皮油酥平均分隔成18份
拿一块油皮按压一下，再将油酥包在里面，可以像包包子那样捏起来
全部包好滚圆
拿一块面胚，用擀面杖杆开
再从上往下卷起来
杆好是这样子的
再盖上保鲜膜松弛15分钟
时间到，拿一块面胚按压一下
再杆开成长条形状
同样从上往下卷起来
卷好是这样的
再盖上保鲜膜松弛15分钟
拿一块面胚杆开
将豆沙包在里面，收口要捏紧，不然烤的时候豆沙会爆出来
烤箱上下火预热180度，把包好的蛋黄酥一个一个放入烤盘中
用毛刷在表面刷上两层蛋黄液粘上黑芝麻
送入烤箱上下火中层180度20分钟左右
烤好了。金黄金黄的多好看
咬一口，如此的酥脆
成品图
成品图