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法式乳酪饼——走心的甜点(4/12)
先做奶酪内陷 将奶油奶酪和黄油放于室温充分软化,
筛入糖粉,
搅拌均匀,
加入蛋黄后拌匀,
筛入低粉充分混合搅拌均匀至没有干粉状态,
奶酪內馅制作完毕,装入一次性裱花袋放冰箱冷藏备用。
这是做饼皮 黄油室温软化后加入细砂糖充分搅拌,分次加入蛋黄,每次充分拌匀后再加下一个,筛入低粉搅拌至无干粉状态即可,装入一次性裱花袋(做法与内馅做法略同,就不分步骤拍照了),
将饼皮部分挤入模具并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实,但不要铺满整个杯壁的高度,因为烤时还会轻微长高,
取出奶酪內馅部分填充进压好饼皮的模具内,注意奶酪內馅不要太满,
将饼皮挤在铺好內馅的模具内,并用手将表面稍稍平整,
表面刷全蛋液,后入烤箱中层180℃烤30分钟左右,中间观察表层上色程度可加盖锡纸。
出炉后稍晾即可食用。