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翡翠烧卖(10/24)
先分享一下我种的小麦苗,绿油油的非常养眼哦!
小麦苗收割后,加水榨汁备用。
提前半天(或一个晚上)浸泡好糯米:要用泡香菇的水浸泡糯米。先把香菇干清洗干净,加一些温水没过香菇,浸泡半小时。将香菇挤干水分取出,即可得到泡香菇的水。(如果香菇没有泡透的话可继续加水浸泡哦)
把香菇水倒入将洗净的糯米中浸泡4个小时以上。
浸泡后的糯米沥干水分。笼屉上放蒸布倒入糯米蒸熟,大约30分钟左右。
面粉和澄粉倒入盆中拌匀,将小麦汁或菜汁放微波炉加热一分钟和面。和好的面团覆盖保鲜膜醒发半小时,时间越长面团越柔软。
准备好材料:五花肉、香菇、胡萝卜和木耳切丁。切小葱注意,将葱白和葱叶分开放置,要分开用。
炒锅预热,放入适量的橄榄油或其他食用油。
下肉丁翻炒至出油,将炒香的肉丁推至锅边。
用锅底的油爆香葱白,和肉末翻炒均匀推至锅边,用锅底的油爆香香菇和木耳丁,再和肉末葱白翻炒均匀。
将炒香的肉末葱白香菇木耳丁再次推至锅边,放入胡萝卜继续翻炒, 之后再混合一起翻炒均匀。
调入生抽、老抽和蚝油翻炒,再入料酒、碎冰糖翻炒,最后放盐。
加入蒸熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适,如果不够请再进行调味。
等糯米饭微凉一会儿,最后再拌入小葱叶。
烧卖馅儿拌好啦!哈哈,就是炒米饭,可以直接吃。
将醒发好的面团切成小的剂子,15克左右一个。擀成饺子皮状,中间厚四周薄,比通常饺子皮大一点薄一些。
面皮放在掌心,加入大量的烧卖馅儿。
五指收拢,烧麦的形状就出来了。虎口收紧掐出腰,另一个手把底部轻轻捏实,再把虎口中间的馅儿压实即可。
要想褶皱均匀,虎口收拢后顺势先捏好褶子。
再按一个方向收腰就可以了
全部做好,大约做了四十多个。自己做的烧卖就是实在,塞得鼓鼓的。
笼屉垫蒸纸,将做好的烧卖放入蒸锅内蒸。
上汽后蒸10-15分钟关火,不开盖再焖3分钟即可出锅。
香喷喷的烧卖出锅啦!呵呵,女儿一口气吃了四个。