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榴莲班戟,完胜可丽饼皮(4/9)
鸡蛋,糖和盐混合融化。
加入牛奶和黄油拌匀。
筛入低筋面粉,混合后过筛2-3次。
准备8寸平底不粘锅,小火。 用普通的汤勺,差不多满勺的样子,倒入锅内铺满,待表皮有不同隆起的小泡,可丽饼皮就熟了。
用油纸一层一层的隔开放可丽饼皮。
每做完一个,就把平底锅放在湿布上稍微降温,再倒入下一份饼浆,摇晃平底锅,待铺满后可以把多余的倒回浆液中(用平底锅的余温先凝固底部的浆液,保证之后的每一张饼皮都厚薄适中)
三分之二的榴莲肉用筷子搅拌散,三份之一的榴莲肉分成若干小块。 淡奶油事先冷藏,分三次加入白砂糖,逐渐打发至硬性发(提起打蛋器地下有明显的尖角和纹路)
可丽饼皮冷了就可以开始包。 一层淡奶油,一层榴莲肉碎,再一块榴莲肉,最后再来一层淡奶油。 将可丽饼两边往中间折,再上下也往中间折。
一个翻身,大功告成。