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老板，来碗干挑——让你轻松学会老上海葱油拌面(2/9)
开洋没有不用也可以。
葱切段。
先下葱白部分，熬煮一会再加葱叶，否则葱白煎好了，葱叶已经发黑了。注意新手控制不了火候，简单的办法就是冷油就放入小葱，小火慢慢熬就可以。
放入一片姜片
熬到焦黄了放下开洋。
成品的葱油黄中带点绿色，炸好的葱焦黄没黑色，发黑则葱油无法吃了。
酱汁也是比较关键的，一份老抽，加五份高汤，加一勺子糖，适量盐。拌面的时候两勺子酱汁，两勺子的葱油，最好在给一勺红烧肉的汤汁，完美。
再来个成品图
拌好的葱油拌面。