先将鸭（最好选用农村自养4--6斤左右土鸭）杀好，洗净晾干备用。
然后在冷锅里放入豉油、老抽、水、冰糖、香叶、蒜头、生姜、八角、桂皮和小量生油，注意:不能放太多油，否则不上色。
把水烧开后慢火卤制一小时左右，在卤制过程中要不断翻转鸭子，让它受热均匀，全程不盖锅盖。
大概一小时左右，鸭就会熟透，判断是否熟透的标准就是用牙签插鸭腿，看是否有血水流出，如果有流出，就说明还未熟透，反之则熟透。
注意: 待鸭放凉后才斩件起碟，如果还未放凉，会斩烂鸭子。
一道色香味俱全的广东清远特色——朱氏秘制碌鸭大功告成！是否想吃呢？
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