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重庆小面(2/8)
水面100克(二两) 吃小面最好用水叶子面,口感好,入味,如果有棒棒面,吃这种干叶儿面会更好吃。
空心菜 小面有用空心菜(藤藤菜,蕹菜),莲花白(包菜),豌豆尖的,豌豆尖贵,一般不会给你吃,莲花白我觉得口感不好,本人不爱。 空心菜吃小面特别搭,为了这碗面,一早专门买了五毛钱的空心菜,其实,两毛钱的就够了。
用微波炉现酥了一点花生碾碎。
红油里放了花椒,所以,就两勺红油,其中得加半勺油焗子(辣椒,花椒,干货),味精一点,醋一丝,猪油一点,花生酱或芝麻酱一点点。 醋不可放多了,少到吃不出来,起调味的作用。 芝麻酱或花生酱也不能多了,很少一点,多了面条腻口。 这几样如果没有,也可不放,有好的红油辣椒,其实别的都多余呢!
酱油我用的是本地散装窝油,就是最好的酱油,相当于头抽。 一品鲜或生抽都偏甜,不太适合。
我喜欢干叶儿面,就是不带汤,干拌,这样味道浓,面捞起后,撒葱花,花生碎或大头菜末。
小面出锅的时候带一点硬芯,面条的余热还会后熟,如果煮的刚好,一会儿就软烂,口感不好了! 得再一次说,我炼的红油太好吃啦,香自然不必说,就是花椒很麻,很麻,很对我的胃口哦!
吃了这又香又麻的干叶儿面,得喝一碗自己熬的黄芪红枣银耳汤,这顿饭可以完美收工啦!