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烤羊排(2/8)
准备腌料: 洋葱、辣椒、蒜清理干净切碎,我图方便用了料理机。
柠檬用细盐干搓后洗干净,半个取汁,然后柠檬皮用小刀把表明含油的薄薄一层削下来备用(不要白色部分)。我用的青柠,黄柠都可以。
混合洋葱、小米辣、蒜末,加入柠檬汁、柠檬皮、烤羊料、孜然粉、孜然粒、蚝油、味极鲜、盐、咖喱粉等调料拌匀。
羊排肉改大块,在每两根骨头靠近脊髓地方剁一刀,方便烤熟的时候改小块。然后把腌料和改好刀的羊排充分混合,盖上保鲜膜呛味。时间4小时左右,一般来说第二天要烤,前一晚腌渍比较入味,注意的是如果气温高要放冰箱。
用锡箔纸把腌好的羊排抱起来,这个方法主要是保持水分及香味,可直接用烤箱或者微波炉烤。因为我这里用的是炭火,烤箱时间不一样,大概在50分钟左右,这个大家可以自己去试试。
上炭火烤20-30分钟,期间翻几次面,烤的时候你就会闻到浓浓的香味了。
感觉差不多熟了,打开锡伯纸,用刀改成单条排,直接上火烤几分钟,烤到外皮焦黄就可以摆盘上桌了!值得注意的是,因为油脂会滴到炭火上会燃起来,得准备个喷水壶,有明火就兹它一下,不灭火直接烧到会烧焦。
成品。上菜比较急没有好好摆盘,咬一口外焦里嫩,饱含汁液。刚上桌就被扫光了。