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韩国泡菜五花肉-蜜桃爱营养师私厨(12/13)
【准备食材】速冻的五花肉,微波炉解冻一下。2袋80g宗家府泡菜。
五花肉洗净,控干,切片。蒜头拍碎,剥去外衣,用蒜瓣。泡菜提前从袋内取出,放在碗里(以免炒菜时,总有一些不乖的泡菜,泡菜卡在包装袋里不出来)。
热锅,放入油,少一些10ml,足够
放入五花肉,改中小火,煸炒五花肉。
五花肉熟了,颜色不再红润时,放入蒜瓣,继续翻炒。逼出五花肉的油脂。(后放蒜是因为五花肉逼出油时间比较久,怕蒜炒焦了)
放入料酒、生抽、盐。继续煸炒五花肉。(为什么放那么多料酒?因为煸炒的五花肉,会硬硬的,嚼起来像回锅肉,不适合配泡菜,所以要软软的五花肉,又有嚼劲的)
煸炒到水分变少,只剩下油。几乎油开始爆水了。五花肉终于炼成了。
倒入韩国泡菜,颠勺翻炒,直到火焰到锅里燃烧,出现肉的焦香味。这叫锅气。我一只手颠勺,一只手抓拍不到,照片略微能看到一些火焰,在隔油挡板上的火光。
撒2小匙糖,翻炒,嘴里数7秒,关火。Ok,再放入干贝素(代替鸡精的调鲜味的),翻伴均匀。即可出锅。
盘子大爱,第一次拿出来拍照。点缀一下,完美。
韩国 唔里泡菜呦!
口感,酸酸的泡菜味,微微的辣,咸甜适中。Good。
美美哒