所有东西焯水，焯水的时候放点生姜料酒能去腥，新鲜的要把外面那层白色的刮干净，猪毛要剃干净，我都是用刮眉毛的刀刮的。
准备调料大蒜，生姜，八角，香叶，糖。锅里放油放两勺糖炒出焦糖色然后放入那些肉跟香料还有生姜大蒜翻炒，放料酒，一点生抽，一点陈醋，多一点耗油，让它均匀上色，就可以关火。
砂锅放水把锅里翻炒均匀的肉都倒入砂锅里，包括汤汁。把买的卤味料（淘宝买的来卤东西的大料）用纱布包着放进去，放盐这个自己掌握，喜欢吃辣的可以放点干辣椒进去。
大火烧开后，小火慢煮，猪蹄猪耳朵猪舌这样的要时间久点大概一个半小时，其它鸭翅鸭胗什么的40分钟差不多就可以。
我这个卤味没放辣椒，所以自己拌点辣椒酱拌着吃，这个调料是小米椒大蒜剁碎，放生抽耗油陈醋一点盐一点糖一点辣椒油就可以了。
鸭翅，这个特别入味，熟的时候关了火别马上把盖子打开，闷一会，多放20分钟，会更入味。
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