平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做(11/18)
准备食材如图。
分离蛋黄蛋清，蛋黄盆中倒入2g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化。
然后倒入牛奶，再搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
手动打蛋器z字搅拌成无颗粒的可流动的面糊，面糊浓度如图
蛋黄糊先放一边，开始打发蛋白，砂糖分三次打入蛋白中，最后打发成直立的小尖角。打发蛋白的方法可以查看之前发过的戚风蛋糕。
将打发好的蛋白分三次，用翻拌的手法混入蛋黄糊中。
这是最后混合好的面糊
将所有蛋黄糊都倒入平底锅中。我用的20cm不粘平底锅，然后开小火慢煎，可以盖上盖子，大概需要煎1-2分钟后，面糊表面会有气泡撑破，撑破后再稍微等一小会大概15s，当煎到表面有一点凝固趋势的时候，可以用刮刀将边缘小心铲起试试，已经差不多能成型了就翻面。
翻面后再煎40s左右，基本就煎好了。
准备一块油纸，将煎好的蛋糕饼放在油纸上，表介意图中少掉的一块，为了确认是不是熟了，我掰了一点尝了下，哈哈！
然后挤上蛋黄酱。
再撒上肉松。
然后直接从靠近自己的一边向外卷起来，卷成一个卷。
最后封口处稍微抹一点酱利于粘合。
也可以用油纸将蛋卷包起来，两头拧紧，可以这样定型15分钟。不过BO着急吃，我就没等定型。
将两个海苔片沾点水连接到一起成一个长条形，然后包在蛋糕卷外面，接口处再沾水黏在一起，海苔就包好了，这样蛋糕卷也不容易散开。
切去两头，蛋糕卷就完成啦！跟烤箱做的一样棒哦！