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五香麻辣鸡头(5/5)
把鸡头用清水好好清洗干净，重点是口腔和鼻腔一定要挤挤后冲洗干净，然后放入锅中加凉水，煮沸后撇去血水，然后加姜丝，葱和料酒。
炒大料。把锅底放油，先把花椒，八角，香叶，桂皮等卤料炒出香味，然后放入红辣椒继续翻炒到辣椒颜色变深,有辣味溢出，然后加入豆瓣酱，生抽，老抽，耗油和开水，熬成卤汤。
把熬制好的卤汤加入锅中,大火煮开换成小火，炖40～50分钟。
最后是加入食盐和鸡精调味。
装盘，配上红酒……呵呵，美味哦！