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溜肥肠(2/11)
把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了。
翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油。
把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。
放在清水里漂洗干净，并浸泡。
把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟。
捞出凉凉，切菱形块。
再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分。
用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁。
青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块。
炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香。
放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可。