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干煸麻辣鸡尖(4/13)
先把生鸡尖用冷水浸泡10分钟左右，漏干水。准备蒜片、姜片、花椒、八角、三奈。
热锅放入菜油，比平时炒菜多2倍，油八成熟以上，放入蒜、姜、三奈、八角、花椒、鸡尖煸炒。
鸡尖煸炒至两面金黄后捞出沥干油待用。
煸炒鸡尖的油留在锅里放入白糖炒糖色。
炒至白糖变色。
熬成金黄色就可以了。
锅里放入煸炒过的鸡尖，加入生抽、老抽、少量的盐。
再加入干辣椒煸炒。
再加入干辣椒面煸炒片刻，小火。
加入蚝油、胡椒粉，继续煸炒，放入少量水，使鸡尖入味。
水份煸炒干，亮出红油，发出香味，关火放入花椒粉、味精。
最后加入熟芝麻，出锅！
成品图。又香又辣流口水！