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【胚芽红提贝果】(3/4)
⒈将除黄油、红提干以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。 ⒉加入黄油揉至面团有良好延展性后加入红提揉匀,立即分割成80克/个,滚圆后松弛5分钟。
⒊面团松弛后擀成椭圆形,翻面后将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上去压紧,对折后压紧封口处。 ⒋将面条搓至25cm左右,一头用擀面杖压扁,圈起来将另一头放在压扁的面团上,包好并捏紧收口处。 ⒌将整形好的面团放在垫了烘焙纸的烤盘上,放烤箱内30°发酵50-60分钟(原方子中是:温暖湿润处发酵30分钟)。
⒍发酵过程中煮糖水:将水和糖放在一起,煮至沸腾。 ⒎糖水煮好后,取出发酵好的贝果胚,同时预热烤箱200℃, 8.将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒。 9煮好的贝果沥去水分,排在烤盘上。 10.立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。