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用平底锅做蛋糕(3/7)
2个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋白分3次加入白糖50克打到 盆倒扣不流下来。 ——我没有打蛋器,手打的,手好酸,我打到画8字很慢消失,但还是会流动,就酸的不想打了。
蛋黄里加入30克白糖,植物油,低筋面粉,牛奶搅打到顺滑。——我面粉懒得筛了,直接倒的,反正我的工具挺好用,总会混合均匀的,你可筛可不筛。然后这些材料你不怕麻烦的话可以依次加入搅拌均匀再倒入下一个,我是没有混合均匀就倒面粉啥的了。
糊糊都打好后,蛋白糊+蛋清糊混合,手法就是做蛋糕常用切拌法,尽量不让蛋白消泡。 然后倒入不粘锅,最好用玻璃盖子,可以看里面的情况。盖上盖子,开最最最小火!
时不时通过透气孔闻闻有没有什么气味,如果有焦味,马上离火翻面,盖子上如果有小水珠凝结,尽量在它滴到锅里之前就开盖子,把玻璃盖子擦干再盖好。(用硅胶耐高温铲子很方便,把边上松松 会轻松翻面)
我有一面火稍微大了一丁点,就上色重了,所以要用最最小的火加热。
另一面就好看了,注意要闻气味,和时不时打开盖子并且擦干盖子,用铲子托着蛋糕 看底部上色情况,像图里的上色情况差不多就可以装盘了。
看看成品横切面。虽然没有买的蓬松,但是味道也不错!焦点的那一面把皮儿用刀切掉薄薄的一层。可以自己涂蜂蜜/奶油啥的。