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营养师的早餐--特色咸汤圆(4/12)
准备材料:白萝卜、豆腐干、猪肉 馅料我妈妈准备的,没有称具体重量,大家可以按照自己家人数来准备,我们这边一般用豆腐干、白萝卜、肉或者豆腐干、青菜、肉、或者豆腐干、春笋、肉,具体按照自己的口味来搭配,前提是里面一定要加点瘦肉好吃,然后像炒饺子馅一样炒好,放在漏网的篮子里冷却,下面接一个盘子,这样汤会漏出来,馅料有汤外皮容易破,影响外观和口感,另外馅料一定要放凉,否则包汤圆的时候会外皮破的。 做法: 1、白萝卜洗净、用刨擦刨成细丝,然后用手动搅拌器搅碎,豆腐干用手掰成小块,然后再搅碎,瘦肉用刀剁碎,萝卜先放点盐,用手抓几分钟,可以抓去水分,因为萝卜水分比较多。然后先炒肉,接着放豆腐干,最后放萝卜,依次加料酒、生抽、少量老抽、生姜、盐调味,炒熟后出锅。
2、汤团粉加水,揉成光滑的面团,我妈妈揉的,我在忙没有拍照,大家揉面团的时候可以先少加一点水,不够再加,千万不要一次性倒很多水,准备好面团,取一块搓成长条,然后切成一个个小剂子,我称了一下每个小剂子25克左右。
3、先取一个小剂子用手搓成这样的形状,两边薄中间厚。我妈妈不是这样的做法,她做的比我好哈。
然后加入馅料。
接着捏成圆形,记住不要在手掌心来回搓,会破的噢。
然后捏个小尾巴出来就可以了。
然后取一个汤碗,加上生抽、盐、猪油(不要把汤圆盛到碗里再加调料哦,那样汤的味道不均匀的)。
然后锅里烧水,等水烧开后把汤圆入锅煮到浮上来就可以了,水记得要多加一点哦,水量要超过汤圆的高度。就是能够让整个汤圆都浸在水里面。
把汤圆盛到碗里,加点汤,再撒点葱花,喜欢吃辣椒的放点辣椒酱就可以了。
拌蔬菜:紫甘蓝、菌菇、莴笋、花生米。把菌菇、莴笋、紫甘蓝焯水后加花生米,醋、麻油、盐凉拌均匀,撒上白芝麻就可以了。