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砂锅肉末茄子(7/10)
茄子洗净,切成长条,放入清水中浸泡10分钟,捞出擦干水份;
将其他配菜洗洗切切,备用;
锅中放油烧热,放入茄条炸至色泛金黄色即可,捞出沥油;
锅中留少许油,炒香姜蒜末,再放入猪肉末继续煸炒变色;
再放入洋葱和青红椒炒软;
加入虾皮和炸过油的茄子;
调入一勺生抽、一勺蚝油和一勺剁椒酱炒匀,(因调料和虾皮都有咸味了,所以我没再加盐了,如果口味重,可适当加入少许盐);
将锅里的所有材料倒入砂锅里;
盖上锅盖,小火焖煮几分钟,(其间要打开搅拌一两次,以免糊底);
出锅前再放入青蒜,盖上盖焖一两分钟至可。